Pizzeria Mulino
original italian
food
Ciao!
Hier bekommst du frisch gebackene, original italienische Pizza vom echten Italiener mit besten Zutaten —
schnell, lecker und unkompliziert.
Kein Schnickschnack, kein Tischservice, keine Tischreservierung –
nur richtig gute Pizza und entspannte Stimmung. 🇮🇹🍕
Egal, ob zum Mitnehmen oder beim kleinen Abendhunger: einfach telefonisch vorbestellen oder reinkommen —
am Tresen bestellen, am Tisch genießen oder mit nach Hause nehmen.
Komm vorbei — wir freuen uns auf dich!
! Wir sind kein Restaurant !
Geänderte Öffnungszeiten ab 07.05.2025
Ab dem 07.05.2025 bis auf weiteres Mittagstisch nur noch am: Mittwoch
Montag: Geschlossen
Dienstag: Geschlossen
Mittwoch von 11:30 bis 14:00 Uhr & von 17:00 bis 21:00 Uhr
Donnerstag von 17:00–21:00 Uhr
Freitag von 17:00–21:30 Uhr
Samstag von 17:00–21:30 Uhr
Sonntag von 16:00–21:00 Uhr
Rufnummer
05432 90 49 777
Geänderte Öffnungszeiten ab 07.05.2025
Ab dem 07.05.2025 bis auf weiteres Mittagstisch nur noch am: Mittwoch
Montag: Geschlossen
Dienstag: Geschlossen
Mittwoch von 11:30 bis 14:00 Uhr & von 17:00 bis 21:00 Uhr
Donnerstag von 17:00–21:00 Uhr
Freitag von 17:00–21:30 Uhr
Samstag von 17:00–21:30 Uhr
Sonntag von 16:00–21:00 Uhr
Dünner und knuspriger Teig
Hochwertige Zutaten
Charakteristischer Geschmack
Perfekte Balance
Einzigartiges kulinarisches Erlebnis
Bis zu 48 stunden Übernachtgare
Das Stockgaren von Pizzateig trägt dazu bei, dass die Pizza eine bessere Textur und einen besseren Geschmack erhält, da sich die Hefen weiter entwickeln und der Teig eine bessere Struktur entwickelt.
Die Stückgare ist ein wichtiger Schritt bei der Zubereitung von Pizzateig. Während der Stückgare von Pizzateig treten verschiedene Prozesse auf, die alle dazu beitragen, die Qualität des Teigs und letztendlich die Textur und den Geschmack der Pizza zu verbessern.
Übernachtgare: Während der Gärung entwickeln sich die Aromen im Teig weiter. Die Hefe und andere Mikroorganismen produzieren während des Gärungsprozesses verschiedene Verbindungen, die dem Teig einen komplexen, leicht säuerlichen Geschmack verleihen, der charakteristisch für gut fermentierte Teige ist.
Warum hat die Pizza bei uns dunklen Stellen?
Die verkohlten Stellen auf der Pizzakruste verleihen der Pizza Geschmack und KOMPLEXITÄT. Die Karamellisierung des Zuckers im Pizzateig (chemischer Prozess der langen Gärzeit) verleiht der Pizza einen herzhaften und bitteren Geschmack. Je dunkler die Verkohlung desto bitterer wird sie.
In Kombination mit unseren süßen Tomatensauce aus echten SAN MARZANO DOP, und die cremigen Fior di Latte Mozzarella ergibt dies eine zusätzliche Würze, die schön ausgewogen und großartig schmeckt.
Was macht unsere Pizza so besonders?
Perfekte Balance zwischen Teig und Belag.
Tradition & Qualität
Beste Zutaten sowie Frische und Qualität geben unseren Speisen eine besondere Note. Unsere Pizzen werden ausschließlich nach Originalrezept mit Gioiella Mozzarella Fior di Latte, Caputo Pizza-Mehl Typ 00, echten San Marzano- Tomaten DOP sowie hochwertigem Extra Vergine Olivenöl hergestellt.
Strianese/Solania San Marzano DOP
Die Königin unter den Tomaten –
Entdecke den unvergleichlichen Geschmack der San Marzano DOP Tomaten – einer echten Delikatesse aus Italien! Diese außergewöhnliche Tomatensorte wächst in der sonnenverwöhnten Region Kampanien, am Fuße des Vesuvs. Die fruchtbare Vulkanerde und das mediterrane Klima verleihen ihr eine einzigartige Süße, ein intensives Aroma und eine besonders zarte Konsistenz.
Die länglichen, tiefroten San Marzano Tomaten sind die perfekte Basis für die Pizza. Ihre natürliche Süße und der geringe Säuregehalt machen sie zum Favoriten von Spitzenköchen und Feinschmeckern weltweit.
Warum Strianese/Solania San Marzano DOP Tomaten?
- Authentischer Geschmack: Intensiv, fruchtig und harmonisch.
- Tradition & Qualität: Geschützt durch das DOP-Siegel (Denominazione di Origine Protetta), das für kontrollierte Herkunft und höchste Standards steht.
- Vielseitigkeit: Ideal für italienische Klassiker und kreative Gerichte.
Wir verwenden ausschließlich echten San Marzano Strianese/Solania DOP Tomaten
Gioiella Fior di Latte Mozzarella –
Die Seele auf der Pizza
Unvergleichliche Frische und Cremigkeit von Fior di Latte – dem original italienischen Mozzarella aus feinster Kuhmilch. Dieser traditionelle Käse wird nach alten Rezepten hergestellt und steht für pure Authentizität und höchste Qualität.
Mit seiner zarten Textur und seinem milden, milchigen Aroma ist Fior di Latte ein wahres Allroundtalent auf der Pizza
Warum Gioiella Fior di Latte?
- Höchste Qualität: Hergestellt in Italien aus bester Kuhmilch für einen unvergleichlichen Geschmack.
- Tradition & Handwerk: Ein Käse, der die Seele Italiens in sich trägt.
Gioiella Fior di Latte – So schmeckt echte italienische Lebensfreude.
Nur das Beste für echten Genuss: Unser Gioiella Fior di Latte wird aus frischer, italienischer Kuhmilch hergestellt und überzeugt mit seiner cremigen Konsistenz und dem feinen, milden Geschmack. Er schmilzt perfekt, zieht herrliche Fäden und verleiht jeder Pizza und jedem Gericht das gewisse Etwas. Authentisch, frisch und von höchster Qualität.
Caputo Pizzamehl Typ 00 –
Das Geheimnis für unsere perfekte Pizza.
Authentischen Geschmack Italiens mit Caputo 00-Mehl für die Zubereitung von original italienischer Pizza. Dieses besonders feine Weizenmehl wird nach höchsten Qualitätsstandards gemahlen und ist speziell für den Pizzateig wie gemacht. In Verbindung mit unsere Pasta Madre (Mutterhefe) und den langen Übernachtgare, lässt sich der Teig besonders locker und geschmeidig verarbeiten.
Das 00-Mehl sorgt für einen luftig-leichten und gleichzeitig knusprigen Teig, wie man ihn nur aus italienischen Pizzerien kennt. Seine hervorragende Wasseraufnahme und perfekte Elastizität machen es ideal, um den perfekten Pizzateig herzustellen. Dünne, zarte Kruste und einen herrlich luftigen Rand sind das Ergebnis.
Warum Caputo 00-Mehl?
- Extra fein gemahlen: Für geschmeidige Teige und eine mühelose Verarbeitung.
- Perfekte Backeigenschaften: Sorgt für knusprige Böden und luftige Teigränder.
- Tradition & Qualität: Nach italienischen Standards gefertigt – für Genuss wie in Neapel.
Caputo 00-Mehl – Für den Pizzateig, der begeistert
Für unseren Teig verwenden wir unsere ganz eigene, perfekt abgestimmte Mehlmischung aus hochwertigem Caputo-Mehl Tipo 00. Dieses edle Mehl sorgt für eine unvergleichlich feine Textur, optimale Elastizität und einen herrlich luftigen, aromatischen Teig. Jeder Biss – ein Genuss, der Tradition und Handwerkskunst schmecken lässt.
Die Pizza Contemporanea 2.0 in der Pizzeria Mulino
Die Pizza Contemporanea ist eine moderne Interpretation der traditionellen italienischen Pizza, die sich durch innovative Techniken, hochwertige Zutaten und besondere Backmethoden auszeichnet. Diese Variante hat in den letzten Jahren große Popularität erlangt, insbesondere unter Pizzabäckern, die neue Maßstäbe in der Gastronomie setzen möchten.
In der Pizzeria Mulino haben wir uns anstatt der klassische neapolitanische Pizza, dieser neuen Pizza-Kunst verschrieben. Mit Leidenschaft, handwerklichem Können und den besten Zutaten bringen wir die Pizza Contemporanea auf ein neues Niveau.
Teig und Fermentation
Verwendung von hochwertigen Mehlsorten mit Sauerteig
Langsame Fermentation (oft 24–48 Stunden), was zu einer besseren Verdaulichkeit und einem ausgeprägten Aroma führt.
Hoher Feuchtigkeitsanteil (65–70 % Hydration), was eine weiche, luftige und knusprige Kruste erzeugt.
In der Pizzeria Mulino arbeiten wir mit einer speziellen Teigrezeptur aus Caputo Mehle, die unsere Pizzen besonders aromatisch und bekömmlich macht.
Backtechnik
Baim backen setzen wir den hochwertigen Biscotto di Saputo ein, einen traditionell hergestellten Backstein aus Neapel, der aus speziellem vulkanischen Ton gefertigt wird.
Beläge und Zutaten
Verwendung hochwertiger Zutaten. Kombination traditioneller und moderner Geschmacksrichtungen. Reduzierung von überladenen Belägen zugunsten klar definierter Geschmacksprofile.
Abgrenzung zur klassischen Pizza
Während die neapolitanische Pizza durch ihre strengen Regeln (Teigführung, Zutaten, Backzeit) definiert ist, erlaubt die Pizza Contemporanea mehr Kreativität und Spielraum.
Die Pizzeria Mulino und die Zukunft der Pizza Contemporanea 2.0
Die Pizzeria Mulino steht für Qualität, Tradition und Innovation. Mit der Pizza Contemporanea 2.0 bringen wir eine neue Dimension des Pizzahandwerks zu unseren Gästen. Unser Anspruch ist es, nicht nur eine Mahlzeit, sondern ein echtes Geschmackserlebnis zu bieten.
Fazit
Die Pizza Contemporanea 2.0 ist eine innovative Weiterentwicklung der klassischen italienischen Pizza. Sie verbindet traditionelle Techniken mit modernen Einflüssen und legt großen Wert auf Qualität und Geschmack. In der Pizzeria Mulino leben wir diese Philosophie und laden unsere Gäste ein, die Zukunft der Pizza gemeinsam mit uns zu genießen.